אם אתם קרניבורים אוהבי בשר אמיתיים בטח שמעתם על בשר משויש. זהו בשר ייחודי שמצריך שיטות טיפול ספציפיות מאוד כדי להתבשל כראוי ולהגיע לטעמים המדהימים שלו. רוצים לדעת כיצד לטפל בו לפני הבישול? איך לחתוך אותו? ואיך כדאי לבשל אותו? המשיכו בקריאה על הטיפים שיסייעו לכם להגיע למנת בשר שרק שפים בינלאומיים יודעים להגיש.

 

בחירת הכלים הנכונים

לפני שתתחילו בהכנת הבשר, ודאו שיש לכם את הכלים המתאימים. הכלי החשוב ביותר לחיתוך בשר משויש הוא סכין חדה במיוחד. סכין חדה תבטיח חתכים נקיים ותמנע קריעה של סיבי הבשר, מה שעלול להשפיע על המרקם והמראה שלו. בעבור בשר משויש, כדאי להיעזר בסכין שף איכותית, כי היא תספק לכם את השליטה והדיוק הדרושים לחיתוך נקי. ודאו שהסכין מושחזת כראוי כדי לשמור על החדות שלה לאורך זמן.

 

הכנת הבשר

בשלב ההכנה חשוב לוודא שהבשר נמצא בטמפרטורה הנכונה. אם קניתם את הבשר שלכם מקצביה איכותית, ככל הנראה שהבשר נשמר במקרר או מקפיא והוא קר. עליכם להביא אותו לטמפרטורה האידאלית שהיא טמפרטורת החדר. תנו לבשר המשויש לשבת כמה דקות כדי להתרכך מעט ולהפשיר, ואז גם יהיה לכם קל יותר לחתוך אותו.

 

זיהוי כיוון הסיבים

בשביל להכין את הבשר בצורה המיטבית, עליכן להבין מהו כיוון הסיבים של הבשר. חיתוך נכון של הבשר תלוי בסוג הבשר. חיתוך עם כיוון הסיבים מתאים לבשר מנתח של שריר שעדיין רך ונימוח. כך לא תפגעו בסיבים ותקצרו אותם והבשר יישאר רך כפי שהוא. לעומת זאת, בשרים נוקשים לצלייה על האש, עדיך לחתוך נגד כיוון הסיב כדי לרכך אותם. כדי לזהות את כיוון הסיב, חפשו את הקווים העוברים דרך הבשר. קווים אלה מציינים את כיוון סיבי השריר.

 

הסרת עודפי שומן

בשר משויש בדרך כלל מכיל שומן בתוך השריר, אבל זה יכול להיות גם שומן עודף מבחוץ. בעוד שהשומן התוך שרירי תורם לטעם ולרכות, את השומן החיצוני כדאי להוריד בשביל נראות טובה יותר ובישול טוב יותר. השתמשו בסכין חדה כדי להסיר בזהירות חתיכות שומן גדולות ועבות משולי הבשר. עם זאת, שימו לב לא להסיר יותר מדי, שכן מעט שומן חיצוני יכול להוסיף טעם מיוחד.

 

 

חיתוכים

בזמן החיתוך, השתמשו בתנועות חלקות ומכוונות. הימנעו מתנועות ניסור קדימה ואחורה שעלולות לקרוע את סיבי הבשר. במקום זאת, הפעילו לחץ יציב ותנו לסכין לעשות את העבודה. יש לשמור על עובי אחיד של פרוסות הבשר כדי להבטיח בישול אחיד. בדרך כלל, פרוסות לסטייקים צריכות להיות בעובי של כ-1 עד 1.5 ס"מ, פרוסות דקות לכריכים צריכות להיות דקות יותר בהרבה וכמעט שקופות, ואילו פרוסות שמתבשלות בתוך צלי או נתחים לצלייה ארוכה, צריכות להיות עבות במיוחד.

 

אחסון וטיפול

לאחר החיתוך, אם אתם לא מתכוונים להתחיל במלאכת הבישול מייד, אחסנו את הבשר כמו שצריך. הניחו את הפרוסות החתוכות על גבי מגש מרופד בנייר אפייה וכסו אותו בניילון נצמד. אם השימוש בבשר קרוב, אחסנו אותו במקרר, אבל אם לא, הקפיאו את המגש במקפיא. טיפול נכון מבטיח שהבשר ישמור על איכותו ולא יתקלקל.

 

טיפים לבישול

לכל סוג בשר, שיטות הבישול המתאימות לו. בשר משויש נהנה משיטות בישול בחום גבוה כמו צלייה על אש חיה או צריבה במחבת. שיטות בישול אלה ישפרו את טעמו ויצרו קרום רצוי. חשוב לוודא שהבשר מגיע לטמפרטורה הפנימית המתאימה ולעשייה הרצויה.

 

לסיכום

ידע קודם ותכנון טוב מראש לגבי בשר משויש יאפשרו לכם להבין איך לטפל בבשר זה כהלכה ולבשל אותו בצורה המיטבית. שליטה באמנות החיתוך עם או נגד סיב הבשר לפי סוגו, שימוש בכלים הנכונים ויישום הטכניקות באופן מדויק, יבטיחו לכם שכל פרוסה תהיה רכה וטעימה. זכרו לשמור על חדות הסכין, להסיר את עודפי השומן בזהירות ולחתוך באופן עקבי לבישול אחיד. עקבו אחר הטיפים הללו ולאט לאט תהיו שפים מנוסים בבשר משויש. בתיאבון!